EL BALDON – “De’l porsel A no se buta via njente”, cuesto el ze el dito. Łe orìzene de’l baldon, dolse tìpego de ła tradision veneta fato co’l sangue de’l mascio fato fòra, łe par rivar parfin da i tenpi de ła Serenìsima: na volta mese via tute łe parte nòbiłe (par far sù i saładi, o cor e ronjoni, o sate e recie), A se ciapava na parte de sangue e se’l doparava par incołorir un inpasto de farina, łate, uveta e sùcaro, cuazi come che’l fose un sałado dolse. Par métarlo via A se ło cuzinava e insacava, propio fin a farlo deventar cofà un sałado.
In serte parte de’l Veneto oncora deso A ghe ze ‘sta tradision de’l baldon: inte’l comun de Breda de Piave, a Trevizo, durando ła Sagra de San Poło (a fine zenaro) A se pol sercarlo e gustarlo, e descovèrzar i saori de un prodoto tradisionałe che a’l dì de ancó el ze deventà el sìnboło de un recordo pasà.
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Da’l Łunaro Veneto 2021, Desenbre in 4 artìgołi:
- DESENBRE/1 – EL BALDON
- DESENBRE/2 – ŁE COŁINE DE’L PROSECO
- DESENBRE/3 – GIACOMO AGOSTINETTI
- DESENBRE/4 – INBIANCAR EL RADICIO