A marenda co i Trevizani (4/4): INBIANCAR EL RADICIO

INBIANCAR EL RADICIO – Una de łe pràteghe pì sinpie, ma pì nòbiłe, che łe caratariza ła produsion gastronòmega de ecełensa de’l Veneto, ła ze cueła de inbiancar el radicio. Ła razon de l’inbiancamento ła ze, independentemente da ła sorte de’l radicio, cueła de otènjar el caratarìstego cołor roso (cuerzéndoło e meténdoło sconto da ła łuze)  ma sora de tuto cueła de cavarghe el gusto amaro de łe foje.

Drio che’l sie, par ezenpio, el radicio precose o tardivo de Trevizo, o cuel de Verona, o’l Ciozoto, A ghe ze mètodi difarenti de inbiancamento: de’l precose trevizan o de’l ciozoto, par ezenpio, A se ga da sararghe sù łe foje sute co un spago; el tardivo trevizan el ga da èsar cavà sù da ła tera e meso in amojo so un łeto de rena e acua freda, senpre a’l scuro; co cuel de Verona, invese, A se ga da scavar curiołi inte’l canpo e métarghe rento i bari, sensa łuze o acua, in manjera che i se sughe e zbianche da sołi.

~

Da’l Łunaro Veneto 2021, Desenbre in 4 artìgołi:

  • DESENBRE/1 – EL BALDON
  • DESENBRE/2 – ŁE COŁINE DE’L PROSECO
  • DESENBRE/3 – GIACOMO AGOSTINETTI
  • DESENBRE/4 – INBIANCAR EL RADICIO
Dizitałizasion de’l testo de Desenbre 2021 de’l Łunaro Veneto 2021.
Reprodusion autorizà da Academia de ła Bona Creansa

Leggi altri articoli: